Carne de jabalí y guanaco: Río Negro busca autorizar su venta en carnicerías

La provincia de Río Negro se prepara para dar un paso inédito en materia de producción y manejo de fauna silvestre. El Gobierno provincial trabaja en un proyecto de ley que habilitará la comercialización de carne de jabalí y guanaco en carnicerías y comercios habilitados, siempre bajo controles bromatológicos y sanitarios.

El ministro de Desarrollo Económico y Productivo de Río Negro, Carlos Banacloy, explicó por AM Cumbre 1400, que la propuesta forma parte del nuevo esquema de manejo de fauna que la provincia comenzó a implementar tras la reforma de su Ley de Fauna.

La iniciativa, que será enviada a la Legislatura en las próximas semanas, apunta a formalizar una actividad que actualmente existe de manera informal y, al mismo tiempo, ofrecer una herramienta para controlar el crecimiento de especies que generan importantes pérdidas en la producción agropecuaria.

"La Patagonia tiene realidades muy distintas y las provincias hoy pueden definir sus propios planes de manejo de acuerdo con las problemáticas de cada territorio", señaló durante una entrevista en el programa “Nada sucede dos veces”.

Un proyecto para controlar una plaga y aprovechar una nueva fuente de proteína

Uno de los principales objetivos de la iniciativa es controlar la expansión del jabalí europeo, una especie exótica invasora que provoca importantes daños en zonas agrícolas y ganaderas.

Según explicó el funcionario, la caza deportiva vigente resulta insuficiente para disminuir la población de estos animales, que encuentran abundante alimento en campos productivos y se reproducen rápidamente.

"Hoy estamos ampliando las áreas agrícolas en distintos valles y el jabalí se transformó en un problema muy serio para los productores. Con el sistema actual no alcanza para controlar la población", sostuvo.

En paralelo, el proyecto busca convertir esa problemática en una oportunidad económica mediante el aprovechamiento comercial de una carne que ya es consumida por muchos habitantes de la región.

Venta legal de carne de jabalí: cómo funcionaría el sistema

Actualmente, el consumo de carne de jabalí existe en Río Negro y otras provincias patagónicas, aunque se realiza fuera del circuito comercial formal.

Con la nueva legislación, toda la carne deberá pasar por establecimientos habilitados para su faena y procesamiento, donde será sometida a controles veterinarios y bromatológicos antes de llegar al consumidor.

De esa manera, el Gobierno busca garantizar la inocuidad alimentaria y ofrecer mayores garantías sanitarias, del mismo modo que ocurre con la carne vacuna, porcina o aviar.

Banacloy explicó que muchos productores y elaboradores de chacinados ya realizan controles de triquinosis por iniciativa propia, pero consideró que el Estado debe establecer un sistema obligatorio y uniforme para toda la cadena de comercialización.

Carne de guanaco: una alternativa que ya funciona en la Patagonia

El proyecto también contempla la posibilidad de comercializar carne de guanaco bajo un esquema de manejo controlado.

El ministro recordó que Santa Cruz desarrolla desde hace más de una década un sistema de aprovechamiento sustentable de esta especie, sin que ello haya significado una reducción significativa de su población.

Por el contrario, sostuvo que el crecimiento del número de guanacos genera nuevos desafíos ambientales y productivos.

"Miles de animales terminan muriendo por falta de alimento o de agua. Tenemos que discutir estas situaciones con criterios técnicos y no solamente desde una mirada emocional", afirmó.

El impacto sobre la producción agrícola

Además del jabalí, el Gobierno rionegrino puso el foco sobre otras especies consideradas problemáticas, como la cotorra.

Según explicó Banacloy, grandes bandadas provocan pérdidas importantes en cultivos frutales, especialmente durante la etapa de floración.

"Hay productores que esperan cinco o seis años para que un monte frutal entre en producción y en pocas horas pueden perder gran parte de la cosecha", ejemplificó.

El funcionario sostuvo que muchas veces el debate público se desarrolla lejos de la realidad que enfrentan diariamente quienes producen alimentos.

Una carne cada vez más valorada

Desde el Gobierno destacan que la carne de jabalí posee excelentes cualidades nutricionales.

Se trata de una carne magra, con bajo contenido graso y muy apreciada en distintos países.

En Río Negro su consumo tiene una larga tradición, especialmente en localidades como Guardia Mitre y General Conesa, donde también se elaboran embutidos y chacinados artesanales.

Cada año, además, la Fiesta Provincial del Jabalí al Asador reúne a miles de visitantes que degustan distintas preparaciones elaboradas con esta carne.

Para Banacloy, la iniciativa no pretende reemplazar otras proteínas, sino incorporar una nueva alternativa alimentaria producida localmente.

Cuándo llegará el proyecto a la Legislatura

El Gobierno provincial se encuentra finalizando la redacción del proyecto.

Antes de enviarlo a la Legislatura, abrirá una instancia de consulta con productores, instituciones y distintos sectores vinculados a la actividad para incorporar observaciones y consensuar el texto definitivo.

La intención oficial es que la iniciativa ingrese al Parlamento provincial durante la primera quincena de agosto.

Si obtiene respaldo legislativo, Río Negro podría convertirse en una de las provincias pioneras en regular la comercialización de carne de jabalí y guanaco dentro del circuito formal, abriendo un nuevo mercado para la producción regional y sumando una herramienta para el manejo sustentable de especies que hoy representan uno de los principales desafíos para el sector agropecuario.