Pan Dulce casero receta del chef Tomás Zarzoso

MASA (para 3 bollos):
500 g harina 0000
1 cucharadita de sal fina
3 huevos (180 g)
30 g levadura de cerveza
100 g AZÚCAR
80 cc agua
1 cucharada agua de azahar
120 g manteca
Frutas:
200 g pasas de uvas
200 g frutas abrillantadas
100 g frutas secas
INSTRUCCIONES
PRIMER PASO
Tamizar los secos (harina y sal fina). Hacer una corona con los tamizados y colocar en el hueco la levadura, el azúcar y el agua, y mezclar en el centro hasta disolver la levadura. Agregar los huevos y la esencia (si no desea usar agua de azahar, puede reemplazar ralladura de naranja y limón)
SEGUNDO PASO
Amasar la mezcla, incorporar la manteca pomada hasta que quede totalmente integrada. Cuando se despegue de la mesada formar un bollo y dejar levar hasta duplicar el volumen.
TERCER PASO
Una vez pasado el tiempo de leudado, desgasificar la masa e incorporar las frutas picadas, gruesas. Dividir la masa en tres bollos de 500 gramos cada uno y colocarlos en una placa enmantecada. Reservar en un sitio tibio hasta que dupliquen su volumen.
CUARTO PASO
Batir un huevo con una pizca de sal fina y azúzar y pintar los panes. Llevar a horno de 160ºC por 35 a 40 minutos.